烧茄子

2015-3-12 20:17 | 评论: 0|来自: 中国佛教素食网

摘要: 主料：茄子（长茄子，圆茄子）500g、黄瓜（柿子椒）200g 辅料：姜、面粉、酱油、香油、糖、湿淀粉　正宗烧茄子的做法步骤：　　1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸 ...

主料：茄子（长茄子，圆茄子）500g、黄瓜（柿子椒）200g

辅料：姜、面粉、酱油、香油、糖、湿淀粉

　正宗烧茄子的做法步骤：

　　1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。

　　2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

　　3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。

　　4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。

　　5. 在锅里到入1两油，姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、蘑菇精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。

　　6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。

　　小贴士：

　　1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。

　　2、一定再出锅前15秒倒入醋。

　　3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、蘑菇精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。

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