端午节来了，动手包粽子，吃着味儿更香
摘要: 端午节即将来临，端午节吃粽子是中国人的传统习俗。记者调查发现，虽然市场上各种口味的粽子应有尽有，但仍有不少市民选择自己动手包粽子。自己包的粽子分外香 昨日，记者走访了淇滨区几家大型超市和农贸市场，看到 ...
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端午节即将来临，端午节吃粽子是中国人的传统习俗。记者调查发现，虽然市场上各种口味的粽子应有尽有，但仍有不少市民选择自己动手包粽子。 自己包的粽子分外香 昨日，记者走访了淇滨区几家大型超市和农贸市场，看到买粽叶的人很多，不少人不买现成粽子，要包粽子。 “跟着师傅学包了好几遍，现在总算有个样子了，可以回家给孩子包了。”兴鹤大街附近一大型超市内，正在学包粽子的李女士说，她之前从来没有包过粽子，今年打算包一次。 记者发现，市场上的粽叶有两种，一种是干的，一种是湿的。销售人员说，干粽叶用之前要先用水泡一段时间，再用热水煮三四分钟，而湿粽叶直接用热水煮三四分钟就行了。 包粽子有讲究 有包粽子经验的曹师傅说，包粽子并不像大家想的那么难，多练习几次就好了。包得严实不漏米，系绳系紧不松开，只要做到这些就行了。”曹师傅说，包的时候要用大拇指和食指中间的虎口将粽子夹紧，这样包出来的粽子既好看又不会露馅儿。而且不能放太多米，否则一煮，米就会露出来。 粽子不光要包好，配料也很重要。不管是用黑糯米还是用白糯米，都要浸泡一段时间，一般为12个小时。“白糯米黏性比较好，一般使用较多，黑糯米虽然比较香，但是黏性小，口感不太好，一般会和白糯米混合在一起使用。”曹师傅说，如果选择豆类做配料，也需要提前浸泡12个小时，包的时候最好把皮儿去掉，这样口感会好些。 粽子虽好但不宜多吃 粽子这么美味，是不是可以尽情享用了？鹤壁职业技术学院食品工程学院副教授王跃强表示，粽子的主料一般是糯米，糯米的黏性较大，老人、小孩儿等肠胃功能比较弱的人群，最好不要多吃；大多数粽子含糖量较高，血糖高的人最好不要食用。 “一般来说，6岁以下的儿童最好少吃，尝尝味道就可以。”王跃强说。 此外，粽子一定要趁热吃，最好不要重复加热。 做粽子小诀窍 馅儿的调味： 咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀，反复搅拌至调味品渗入猪肉，然后再包。 粽子的捆扎： 豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。 咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧，松紧适度即可；用瘦猪肉则要扎紧，因为瘦肉熟后会收缩，粽馅儿的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的口感。 粽子的烹煮： 煮粽子一定要水开后再放粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起后再用旺火煮3小时左右。 在煮粽子过程中不要添凉水，煮好后趁热取出。 粽子配茶的学问： 如果你吃白粽子，没有任何馅儿，可以搭配喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，还能调理血液循环，十分不错。 清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多糖分停留在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子，如枣泥粽、豆沙粽等，就可以喝这两种茶。 如果吃特别油的粽子，如鲜肉粽、火腿粽、香肠粽等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻，尤其是普洱茶，它是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火气。 咸甜的粽子，如椒盐粽、蛋黄粽等，可配乌龙茶，因为乌龙茶是半发酵茶，有温润的美感，能衬出咸甜口味的口感。
来自: 鹤壁网 ;张亚鸽
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