油糕

     油糕 ，不管是城市还是乡村，现在仍然有油糕出售，固定摊位少，流动摊位多。

       油糕有两种，一种是方块油糕，长方形的；一种是窝子油糕，圆形的。方块油糕色泽金黄、皮酥肉糯、香咸微麻，趁热吃特别香。一口咬下去，并不是细腻化渣，而是需要用力咀嚼，越嚼越香。油糕如果凉了就会变硬，固有的风味就消失了。方块油糕是用糯米块油炸而成的，既无作料也无馅心，只加了淡盐、花椒。一经油炸，糯米本身的香气就被提炼出来，滋味特别纯正。

       方块油糕的大小形状都差不多。据卖油糕的老板讲，做方块油糕时，要将糯米淘洗干净，用清水浸泡两个小时，然后沥去水分，放入垫有纱布的蒸笼内，用旺火蒸制。其间应揭开笼盖，向糯米洒两次清水。糯米蒸熟后倒入盆内，加沸水、精盐、花椒拌匀，加盖密闭约10分钟。然后，倒入刷了碱油（菜油加白碱等草碱调匀）的木匣内，按压均匀、紧实。等糯米冷却后去掉木匣，切成6.5厘米见方、厚约1.3厘米的块，即成糕坯。此时，这方块油糕已经是蒸熟的糯米饭，后期的炸制已经没有什么难度了。

       另一种是窝子油糕，又称“油钱”，是川西坝子上的人们喜爱的传统小吃。窝子油糕以豆沙、红糖、白糖、猪油炒匀做馅，包在揉制过的熟糯米团中，然后捏成圆钵状，入油锅炸制而成。窝子油糕色泽金黄、表皮酥香，内质软糯、香甜爽口，加上细腻的豆沙馅，一出锅便香气四溢。窝子油糕的馅心制作是关键。首先把红豆淘洗干净，入沸水锅内煮至裂口，用手指捏无硬心即可。再用磨子磨细，装入布袋中吊干水分。将红糖、白糖加少许清水，用中火熬化，再倒入豆沙，用中火慢慢熬干水分，然后放猪油入锅，与豆沙拌匀。出锅晾冷后，用手搓成小圆球即可。

       制作方块油糕和窝子油糕的前期准备工序长，做好半成品后再炸制。这和锅盔不一样。制作锅盔时，案桌上擀面杖敲得噼里啪啦的，老远就让人知道在做锅盔。油糕只能用自身散发出来的香味吸引食客。所以说，各种小吃都有自身独特的魅力，如果千篇一律，反而没有意思。