普洱茶发酵到底 是否还有收藏空间？
摘要: 普洱茶发酵到顶，收藏后还有空间吗?市场上，有人说 “生茶收藏，熟茶现喝”，真的是这样吗? 在普洱茶界，流传着这样一句话，那就是“入门喝熟茶，老茶客品老生茶”，更有人宣扬“藏生茶喝熟茶”的理念。虽然这一 ...
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普洱茶发酵到顶，收藏后还有空间吗?市场上，有人说 “生茶收藏，熟茶现喝”，真的是这样吗? 在普洱茶界，流传着这样一句话，那就是“入门喝熟茶，老茶客品老生茶”，更有人宣扬“藏生茶喝熟茶”的理念。虽然这一说法已被很多人人认可，但其对品普洱茶的态度不免有些许偏 激。 普洱茶熟茶和生茶，是云南普洱茶的两大重要产品分支，缺一不可。生与熟，构成了普洱茶的森林。粗老与细嫩(指原料)，风韵初显与阳刚成熟，茶区与山头，纯料与配方，饼茶、砖茶、沱茶，许许多多普洱茶元素，则是构成这个森林的树木。过分热衷某一个元素，山头也罢，纯料也罢，生茶也罢，熟茶也罢，可能会一叶障目，变得只见树木不见森林。 老熟茶，如同红酒一样，虽然发酵基本完成，但也需要时间完成其纯化的过程。首先，是散去蒸压形成的“水气味”，以及干燥过程的“火味”。其次，散去一些“发酵之味”，以获得更加纯正的滋味与香气，陈香也才能更好的展现。 熟茶品质特征的变化，在上述两点上是相当明显的。 新出厂的熟茶，滋味醇和，香气纯正，陈香初显。半年后，滋味更加浓郁，显露醇厚的本性，而陈香之气，则由有低沉渐渐向高扬转化。这种体验，许多消费者有过经历。也有些“刚入行“的消费者，有时候会误解，似乎这一批熟茶，不如上一批，或今年某产品不如去年某产品。这是什么原因呢?实际上是时间点的不一样。 经历了一段时间，普洱熟茶完成了一定的“纯化”，这就是所谓“退火”。“退火”后的普洱茶适宜品饮，存储几年后，口感更优秀，这也是消费者对存贮几年的普洱熟茶趋之若鹜的原因之一。 普洱茶界的一些老前辈，也早注意到普洱茶的品质问题。 勐海茶厂前辈老厂长唐庆阳先生，当年对提高云南普洱茶品质，提出过两条重要意见，一条是“标准”的问题，即严格工艺与对样生产的问题，另外一条就是“给一段时间进行“纯化”(以及醇化)，以展现普洱茶独特陈香的问题”。 因为熟茶及时消耗太多，能留存的老熟茶不多，能大面积交流品饮也就更少。能体验老熟茶与老生茶不同风韵的人，则更少。 品鉴到老普洱熟茶独特“绵柔、砂化、陈韵”的风骨之美，绝对是可以和品饮老生茶一比的另外一种享受。更重要的，是普洱熟茶收藏过程中的后续醇化，是章显普洱熟茶韵味的重要过程。 所以，着重提升普洱熟茶的品质，不管是正在收藏中还是收藏之后，其空间是巨大的。
来自: 一道茶网 ;庄付旗
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