富含蛋白质的植物性食物

　 说起素食，很多人会担心蛋白质是否够，以及素食是否能提供“完全蛋白质”。Alisa Rutherford-Fortunati的文章对此作了很好的分析，并介绍了十种富含蛋白质的植物性食物，同时还较详细的列出了这些食物，除蛋白质以外的营养要素及对身体的好处，很有参考价值。

　　关于一个人平均需要多少蛋白质的持续争论几乎不能改变我们对蛋白质的需求。这能怪我们吗？蛋白质可是构建我们身体之厦的最基础要素之一。

　　

　　大多数人想到蛋白质时，脑海中就会浮现出起司、鸡蛋和一只羊腿。但是你知道每一种全食物（对的，每一种）都含有蛋白质吗？从你早上一起床吃的香蕉到晚上的沙拉，找到富含蛋白质的菜蔬是很容易的事情，不仅找到它们容易，你的身体也会很容易的吸收。

　　

　　植物性食物一般不含胆固醇，高膳食纤维，可使身体成为硷性体质。相反的是，所有动物质食物缺乏膳食纤维，易造成酸性体质，容易导致骨骼中的钙流失，并且减少血液中的氧含量，对身体的消化系统/淋巴系统有不好的影响。

　　

　　你可能已经听说过如火如荼的关于“完全”和“不完全”蛋白质和“食品组合”的争论，但是要谨慎，这些话题都陷入了谬论和神化的误区。以下是到目前为止我的一些发现：

　　

　　“完全蛋白质”指的是由9种人类必需氨基酸以一个合适的比例构造出的蛋白质。“不完全蛋白质”则指的是儘管含有所有的必需氨基酸，但是其中的一种或者几种必需氨基酸的含量极低，这也被叫做“限制性氨基酸”。虽然存在一个事实，就是大多纯植物性食物含有一个或多个限制性氨基酸，因此“不完全”，但是这不能成为你吃掉一块牛排的理由。我们的身体是很聪明的，每一种进入体内的食物首先必须被分解，然后营养才会被吸收。在这个消化过程中，从所有来源得到的氨基酸链都会被分解为我们身体所用。如果你吃一个由水果、蔬菜、谷物和豆类混合的食物组合，你的身体中的消化系统只是从这个“氨基汤”中收集它所需的养分。有越来越多的素食健美运动员、超马拉松运动员和功成名就的运动员可以证明植物性饮食是很容易很成功的满足你的蛋白质需求的。