土佐笋子三色煮
摘要: 这里所介绍是日本传统的土佐煮，这道料理的呈现方法是将炒过的柴鱼细末放在冬笋表面的洞内，表现新潮的制法。 日式绿酱以冬天的山茼蒿为主角，味道清爽，别有一番风味。 这是一道充满设计感的料理，将食材盛入 ...
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这里所介绍是日本传统的土佐煮，这道料理的呈现方法是将炒过的柴鱼细末放在冬笋表面的洞内，表现新潮的制法。 日式绿酱以冬天的山茼蒿为主角，味道清爽，别有一番风味。 这是一道充满设计感的料理，将食材盛入笋子洞内，将吃笋子的方式做另一种延伸。  笋子土佐煮 材料 煮好的冬笋1根，柴鱼丝1把。 做法 柴鱼丝切成细末，将煮好的冬笋取出，切成能放入口中大小的方块，放进加热的锅中，不加油，撒入柴鱼细末，使冬笋内的汁吸收柴鱼精华，快炒约10秒；再将冬笋挖出小洞放入柴鱼细末即可。 那么为何不将笋与柴鱼丝拌一拌就好？因为烹调料理时，香料加热或小炒会提升香味。换个角度来说，就如同中餐常先爆香姜、蒜、葱等，就是这个意思。 茼蒿和物 材料 煮好的冬笋1根，茼蒿100克，白玉味噌30克，柴鱼汤汁10毫升，洋芥末1/2茶匙，水200毫升。 做法 1．冬笋切成方块；茼蒿洗净、切丝加水200毫升，放入中药用磨盆磨成细泥后用过滤网过滤，只取滤网上的绿泥。 2．将茼蒿绿泥放入滚水中约5秒，茼蒿的绿色素会浮起，将它捞起并放入纱布内，泡冰水待凉。 3．取出纱布并挤干多余水分，留纱布内的绿色素待用。 4．将绿色素、白玉味噌、柴鱼汤汁和洋芥末以打蛋器搅拌均匀为日式绿酱，放入挖出小洞的冬笋块内即可。 笋子淋明太子 材料 煮好的冬笋1根，明太子10克，美乃滋（沙拉酱的一种）40毫升，柠檬汁少许。 做法 将冬笋切成方块，将明太子、美乃滋、柠檬汁以打蛋器搅拌均匀为明太子美乃滋，放入挖出洞的冬笋内即可。
来自: 开封美食网 ;原作者: shuqianghao 王珂珂
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