河南省优质名酒 平舆舆酒

由驻马店酒协组织驻马店日报、驻马店网、天中晚报、驻马店电视台等新闻单位，参加“探访舆酒之旅”，品味舆酒由外到内散发出的美和魅。河南省永乐仙酒厂建于1958年，座落于五谷丰登、人杰地灵的中原腹地--平舆，总占地面积9万平方米，拥有固定资产6800万元，职工789人，高中级职称技术人员152人，年产优质曲酒6000吨，饮料1500吨，年销售额达8200万元，是豫南重要的白酒生产基地。

河南省永乐仙酒厂现为国家二级企业，河南省一级企业，省食品行业先进企业，省重合同守信用企业，省轻工业百强企业，“中华人民共和国500家最大食品制造业企业”，1998年被省技术监督局命名为省质量之星企业，系列产品荣获“中华人民共和国第五届中国科技新产品名优产品博览会”金奖，永乐仙酒厂以质量求生存，以科技求发展，充分利用技术、人才及品牌规模的优势，实施低成本快速扩张战略，走集团化经营发展道路，目前以河南省永乐仙酒厂为依托的集团公司，屹立于中原大地，成为河南省酿酒行业一颗璀璨的明珠。

老窖池·固态发酵·优质酒曲

“老窖出好酒”，没有上年头的窖池和多年生的老窖泥是很难酿造出上等好酒的。天方永乐窖池一是半个世纪的年头，二是移植了名优厂家数百年的老窖泥扩大培养，自然成了纯粮好酒的孕育基地。酿酒技术的关键是酒曲和老窖泥，它们的质量决定发酵过程中产生呈香味物质的多少，从而也决定了原酒中香味物质的成份。

几代天方永乐人经过长期的生产实践，在传统的泥池老窖工艺的基础上加以创新，让酒糟在池埂上高温堆积数小时，再低温入池发酵，并采用“续楂发酵”“双轮和多轮”以及“夹泥”发酵工艺，延长发酵期至120天以上，每个窖池都处于地下2米多深，一次可发酵2000多斤粮食。成年老窖出好酒，有了这样的窖池，生产出来的酒才醇香净爽。

白酒的生产，在酿酒工艺上有三种发酵法：一种是固态发酵、一种是半固态发酵、一种是液态发酵。所谓固态发酵白酒则是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入酒曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒，这与新工艺白酒，即非纯粮固态发酵白酒有着本质的不同。

曲是酒中魂。酿酒，酒曲是关键，也是纯粮固态发酵中极关键的一部分。天方永乐舆酒是采用中高温酒曲，一般来说，酱香型白酒中的茅台酒用高温酒曲，浓香型白酒中的沪州老窖多用中温酒曲，而天方永乐舆酒用独特的中高温酒曲，这种酒曲酿出的酒酒体绵甜醇厚、丰满细腻。

独特的蒸酒技术

河南平舆天方永乐白酒历史悠久，其品质自然祥和、绵软馥郁，天方永乐白酒发明于明朝年间，至今600余年，天方永乐舆酒就是在继承传统工艺基础上加以创新而来的。创造性地形成了天方永乐舆酒酿造工艺，加上分层蒸馏、量质摘酒、分级贮存、科学勾调等现代化科学的细致操作，使得天方永乐舆酒弥足珍贵。

在形成舆酒特有的品质中，蒸酒技术也是重要的一环。在由固态酒醅蒸出原酒的过程中，严格控制流酒温度与速度，做好“掐头去尾”工序，也就是将生产出来的酒去除酒头、酒尾，只取原酒精华部分；另外，在提香措施上，天方永乐舆酒采用传统的桶式蒸馏，严格按工艺要求缓慢蒸馏，目的是让五粮中的香味融入酒体中，使之口感丰富。

在蒸酒过程中，摘酒也需要好的技术，对刚流出来的酒摘酒师傅需要不断地舀出品尝，醇香绵软的酒入口后有种特香的感觉。从原酒流出的那一刻起，摘酒师傅的眼睛就一直盯着，并不断地闻、品，一般100公斤的粮食只能酿出30多公斤的原酒。蒸出来的原酒全凭摘酒师傅的长期实践经验和特有的技能将其分别出四五种级别来，分级装坛贮存。

精湛的检验技术

每一个完善的体系都少不了一个重要的一个环节，就是质检，舆酒亦如此。而在天方永乐酒业公司，质检一直是生产中的头等大事。为了保证舆酒完美的品质，天方永乐人一直坚持“不合格的原辅材料不准进厂，不合格的半成品不准转序，不合格的工作不准移交，不合格的成品不准出厂”的“四不准”原则，在从原料进厂到成品酒出厂的每个环节都采取了可追溯的全过程质量检验，通过严格的质检体系与先进的质检、化验设备与手段，坚持做到了产品从内在品质到外在计量、包装的绝对合格。