河南白酒“最懂酒的人”

       第三届全国白酒品评职业技能竞赛

　　全国白酒品评职业技能竞赛，是由中国酒业协会、中国财贸轻纺烟草工会、中国就业培训技术指导中心、中国轻工业职业技能鉴定指导中心联合举办的规格最高的赛事活动。参加竞赛的选手来自全国各省市区白酒行业，都是经过初赛复赛优中选优的品评精英。全国白酒品评职业技能竞赛每５年一届，每届从优胜选手中评出前２０名，由竞赛委员会授予“全国酿酒行业技术能手”称号。选手的成绩代表了中国白酒品评的最高水平，也是对各省酒企技术优势、人才优势和品牌优势的一次检阅和展示。

　　第三届全国白酒品评职业技能竞赛１２月７日至９日在广东省佛山市举办。参加竞赛选手２５６名，分别来自全国１９个省、市、自治区，从４００多个企业一万多名初赛选手中选拔出来。本次竞赛与历届竞赛相比，无论是赛题的深度和广度还是评判的严格程度都增加了。竞赛进行了１７轮，第一轮理论考试用了一个半小时，３００道考题，其他１６轮是品评竞赛。据竞赛监督员、河南省酒业协会会长熊玉亮介绍，本次竞赛场内前后左右桌子上的题目均不同，考卷也是随机的，实行电脑现场阅卷，透明公正。没有扎实的理论功底、精湛的职业技能、丰富的知识积累、良好的心理素质很难在竞赛中取胜。７

　　１２月２２日上午，河南赊店老酒股份有限公司召开王贤同志荣获“第三届全国酿酒行业技术能手”和“河南省白酒品评技术带头人”称号表彰大会，隆重表彰公司总工程师王贤在连续三届的全国白酒品酒技能竞赛中蝉联“全国酿酒行业技术能手”称号，并在第三届全国酿酒行业白酒品酒技能竞赛中取得全国第１０名的优异成绩。

　　一个区域性品牌企业的技术人员能够在强手荟萃的全国性竞赛中连续取得这样好的成绩，在全国白酒行业引起强烈反响，业内领导和专家惊叹地称她是河南白酒品评第一人、河南白酒“最懂酒的人”。

　　一个“最”字、一个“第一”确定了王贤在河南白酒品评行业至高无上的地位，对王贤高超的品评技能做了权威性的肯定。

　　日前，记者采访了王贤，与她一起分享了在品评职业中历经的艰辛和成功的喜悦。

　　她对选择白酒品评职业无怨无悔

　　与酒结缘，品酒评酒，这是王贤过去人生设计中从来没有想到的。１９８８年王贤高中毕业后到赊店老酒公司技术中心工作，做了一名技术员，从此踏上了艰辛的品评技能攀登之路。她勤奋好学、敬业钻研、严谨细心、悟性很好，工作能力得到部门领导的肯定。

　　也许有人会觉得品评是件轻松、惬意的事，其实是项技术性强、标准要求严格的技术性工作。从业人员不但要具备相当高的理论水平和相当好的专业技能，而且需要视觉、嗅觉、味觉特别灵敏，要求忌辛辣、忌化妆品。选择了这项工作就意味着要改变生活习惯，要远离化妆品，远离有滋味的食品，始终保持饮食清淡。

　　为了熟练地掌握白酒品评技能，王贤做出了难以想象的牺牲和付出。多少个不眠之夜，她发愤苦读，从化学、食品、酿造、化验、勾兑、检验分析、设备、食品安全、微生物等与白酒品评相关的专业学习钻研，掌握了大学本科所学的专业知识，奠定了扎实的理论功底，结合学习心得她撰写发表了３０多篇专业论文，有不少受到专家肯定并获优秀论文奖。多少次风雨兼程，她走访名企、拜访名家，虚心求教、如饥似渴、不懂就问。多少次品评鉴别的实践，全国上千个品种的白酒都在她舌尖上掠过，对各种香型进行分析研究，了解不同品种的风格……

　　要想成为一名优秀评酒师，既要有理论知识储备，更要具备过硬的白酒品评技能。需在这两方面下大功夫，沉得进去钻研，浮躁是一大禁忌。而品评除了要有健康的体魄和良好的心理素质外，还要经历身体素质及心理素质的双重考验，白酒不同于其他酒种，葡萄美酒夜光杯是一种惬意的美的享受，米酒的清雅俊美、黄酒的甜润醇和是味觉的另一种体会；而郁金香杯中的白酒承载的是白酒的浓郁，更不乏高度酒的燥烈，它给人的感受酷似人生五味的酸甜苦辣咸，是人与酒的激情对白。白酒品评是综合了视觉、嗅觉、味觉体验的一种理性描述，这种技能需要日久天长的磨炼以及细心体味，用心感受才能达到至高境界。一名优秀的评酒师要具备在闻香的瞬间抓住特点并牢牢印在脑海中的识别力、检出力，不论当天或次日再次出现都能准确识别的记忆力和表现力。一杯杯酒样磨炼了人的意志，考验着她的耐受力和灵敏度，酒精的刺激造成感觉的迟钝，使很多人不能到达终极目标，她凭着那份执着的天性、超乎常人的大强度训练和勤学苦练让潜能得到了发挥。

　　为了练就嘴上功夫，她下车间深入曲酒生产一线，蹲在甑桶前，虚心请教勤学苦练，断花摘酒，从品酒度到品质量，找差异抓特点。７０度左右的原度曲酒侵蚀了她的口腔与舌苔，高度酒的燥烈一度麻木了神经，她没有因此而却步，顽强的毅力和执着的追求让她度过了最初的困惑期。白酒中常见的几十种香味物质要做到准确分辨并非易事，往往让人头晕目眩，酒中的香味物质反应到单体上并非都是味美醇香，有的是怪异难闻，让人大跌胃口，她却坚持日日苦练，年年如是。从认知单体物质到酒中多种香味成分的辨析，从典型性到重现性到再现性，高难度的训练，靠的就是执着与韧劲，是长期不懈的坚持。王贤挑战着常人无法逾越的极限，日复一日，年复一年，她放弃了追求人生乐趣的全部，也舍弃了美味佳肴的诱惑，为了保护好嗅觉与味觉，酸辣刺激从饮食菜谱中隐退，尽显女性俏美的化妆品在视线里消失。单调的节奏、单调的规律充斥着单调的生活，考验着她的意志力，然而正是在这单调的平静中完成的却是人与酒的交融，与酒结缘的同时也得到了浓郁醇香带给她的另一种享受，殊荣源于勤奋、源于坚持。