酒知识简答题：看看你能答上来几个？
摘要: 一：白酒 1.当前中国白酒生产技术发展的主要酒种是什么? (1)传统的固态法白酒; (2)与食用酒精相结合的新型白酒; (3)保持白酒风格的功能性白酒。 2.在名优白酒中，总酸含量最高的酒是哪个品牌呢? 董酒 3.酱香型国家名 ...
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一：白酒 1.当前中国白酒生产技术发展的主要酒种是什么? (1)传统的固态法白酒; (2)与食用酒精相结合的新型白酒; (3)保持白酒风格的功能性白酒。 2.在名优白酒中，总酸含量最高的酒是哪个品牌呢? 董酒 3.酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出什么呢? 幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 白酒 4.清香型大曲酒为什么要用地缸为发酵容器呢? 清香型白酒清和净是贯穿工艺和酒质的一条主线是清香的保证。所以清香采用地缸发酵优点有四个方面：(1)容量小(2)散热快(3)密闭好(4)卫生好，这点是很重要的一点，外界杂菌侵入机会少，由此可见清香型酒采用地缸可称之为卫生最好的容器。 5.多种原料酿优质酒优点是什么? 酒和香气成份是由一些微量成分起作用的。它们是构成酒的骨架协调、复杂成分的重要物质。所谓高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净，利用多种粮食为原料，有利于微生物的生长繁殖。另外，因为每一种粮食和化学组成分不同，比如蛋白质含量、支链淀粉与直链淀粉占的百分比及脂肪含量各不相同，所以对微生物代谢影响很大，因此用多种原料酿酒弥补了单一原料酿酒口味淡等一系列不足，使酿酒的酒体丰满，风格独特。 6.白酒典型风格取决于什么与量比关系? 香味成分 7.食品及酒中的涩味，多是由酸、苦和什么味三者不均衡，失去了合理比例所造成的呢? 甜味 8.清香型大曲白酒采用什么混合使用，作为糖化发酵剂的呢? 清茬曲、后火曲、红心曲。 白酒 9.大曲的主要功能有哪些? ①富集优化微生物类群;②各类微生物生长发酵过程中产生次生代谢产物，为酿酒提供前驱物质;③产生各类生物酶，酶解和合成各类香味物质;④发生各类生化反应，产生酒体中各种香味成份;⑤形成主体香型风格之一。 10.对白酒味的品评在香气纯正的前提下主要从哪些方面去进行评定? 丰满醇厚，绵软甘冽，尾味净爽，回味悠长，各味协调等方面。 二：葡萄酒 1.酿造红葡萄酒的品种都有哪些呢? 赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺。 2.新世界葡萄酒国家有哪几个? 中国、智利、美国、新西兰。 葡萄酒 3.波尔多著名的1855年分级中，位列当时一级庄的酒庄的是哪几个? 拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园。 4.被国内外专家确认为中国最佳酿酒、鲜食葡萄栽培地区，有着“中国葡萄之乡”和“中国葡萄酒之乡”的美誉的是? 怀来 5.普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名? 桃红葡萄酒 6.只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟? 佳美 葡萄酒 7.法国波尔多5大顶级名庄分别是指哪五个庄园? 拉菲庄园、拉图庄园、玛歌庄园、木桐庄园、奥比良庄园。 8.中国第一瓶符合国际标准的白兰地诞生于哪一年? 1997 9.在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用? 将糖分转化成酒精(发酵) 10.罗曼尼康帝酒庄的年产量是多少? 6000瓶 以上的这些题目你能回答出来多少呢?题目后面附有答案，供大家参考。白酒和葡萄酒经过数千年的发展，其蕴含的知识非常之丰富，值得大家进行系统的学习。
来自: 网易 ;曲金强
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