冬日，一起回味留在记忆深处的美味

2014-12-8 09:55 |原作者: 牛志勇　 | 评论: 0|来自: 许昌晨报

摘要: 　　寒风凛冽的冬日，食物往往是对人们辛劳之后最直接的慰藉。关于食物，不同年代的人会有不同的记忆。以前冬日你都吃什么?有哪些好吃的和难忘的食物? 　　近日，记者就此采访了部分市民，我们不妨听一听他们记忆中 ...

　　寒风凛冽的冬日，食物往往是对人们辛劳之后最直接的慰藉。关于食物，不同年代的人会有不同的记忆。以前冬日你都吃什么?有哪些好吃的和难忘的食物?

　　近日，记者就此采访了部分市民，我们不妨听一听他们记忆中的冬日美食。

　　鏊子烙出的玉米饼和酱豆很搭配，午饭常是红薯叶杂面条儿

　　对于如今饮食越来越精细化的市民来说，焦黄的玉米饼难觅踪影。但对于老人来说，玉米饼曾是他们冬日里代替白面馒头的主食。

　　“我们那时候吃玉米饼、窝窝头，冬天将柿子和在面里，做成甜饼子吃。”12月2日，家住市区兴华路某小区73岁的市民张爱莲回忆说。张爱莲的老家在许昌县椹涧乡南张村，在她的记忆里，冬日里用鏊子烙玉米饼是一段生活回忆。“烧热的鏊子内放入玉米饼慢烤，一个鏊子里面可以放三个。”张爱莲说，烤出来的玉米饼甜香，配点儿自制的酱豆或者咸菜，味道很好。

　　在她年轻时，农村人的生活水平不高，禽蛋、肉制品平时几乎吃不到，午饭多是杂面条儿，冬天里蔬菜少，就配上被霜“打”过的红薯叶。“红薯洗净后，用石臼捣碎，然后加入点儿玉米面或者粉芡，用手挤成丸子，蒸熟也能当饭吃!”张爱莲说。

　　红薯曾是“救命粮”，烧汤、蒸煮或烤都能填饱肚子

　　红薯，如今在菜市场很轻易就买得到。对于现在的人们来说，红薯不过是烧汤时的一个“小角色”而已。然而，在曾经粮食低产的年代，红薯是群众的“救命粮”，民间流传有“红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活”的说法。

　　“我小时候天天吃红薯!”家住河南省地勘二院家属院的60岁市民张建立回忆说，在20世纪六七十年代，他们家还在农村，家中姊妹8人，生活不富裕。这个时期，红薯成了他们日常生活中饭桌上的“主角”。

　　红薯有许多吃法，首先可以生吃。红薯块大，水分多，吃起来又凉又脆，还有甜味。其次可以熟吃，可煮可蒸可烤。大人一大早起来，洗上一筐红薯，倒入锅中，加上水，开始旺火蒸煮，等锅盖冒出大量蒸汽后，转为小火，10多分钟后就差不多了。煮好后，锅盖一掀，热气腾腾。若是水添得不多，正好熬尽，紧挨锅边儿的红薯外皮会出现焦黄，吃起来香甜可口。大人有时还会在灶膛内的余火中，放入几块生红薯。等中午回来，扒开除去外面的草灰，剥皮后就能吃了。

　　“那个时候能吃饱肚子就不错了。”张建立说，红薯还可以用一种工具切成薄片，晒干后就成了红薯干。这样虽然延长了保质期，但是味道比鲜红薯要差一大截儿。

　　萝卜、白菜可做饺子馅儿，大白菜炖豆腐味道诱人

　　我小时候记忆最深刻的就是冬天吃饺子!”40多岁的市民李保红说，饺子馅儿多是将白萝卜或大白菜洗净，加入葱花、姜，剁碎。有条件的人家会加点儿猪肉或羊肉，然后加入调味料就做成了。每年冬至，大人们基本上都会煮上一锅饺子，省得小孩子“冻掉耳朵”。

　　1987年李保红开始上班，这个时候很多东西还需按票购买。“那个时候物资匮乏，买东西需要票证，如买粮食需要粮票，买油需要油票。”李保红说，冬天菜市场里的菜很少，萝卜、白菜、大葱居多。“去俺叔家串门，一盘炒鸡蛋在当时就是很好的菜啦!”李保红说。另外，冬天里人们喜爱的美食还有大锅菜。

　　大锅菜又叫熬菜、烩菜，是许昌人最爱吃的地方菜，以烩菜为特色的饭馆如今市区就有不少，如禹州烩菜、高老庄烩菜等。大锅菜应当是普通百姓的食物，但在以前并非是想吃就吃的，只有在办红白喜事、过年过节时，人们才能吃到。如果在平时吃上一顿大锅菜，就算是改善生活了。

　　如今在充裕的食物面前，很多人似乎早已忘记当年大锅菜的味道了。“以前白菜、豆腐加点儿粉条，炖炖，不加肉吃起来就很香，但现在吃不出来当年的那种香味了!”李保红说，如今日子好了，每天吃到的食物比以前过年都要丰盛。现在过冬，她会隔三岔五买些排骨、鸡子、鱼，用来炖汤，改善生活。而在小时候，想吃到今日的这些家常菜无疑是一种奢望。

　　羊肉汤、丸子汤、胡辣汤很美味，喝一碗让人全身暖洋洋

　　寒冷的冬季，如果能喝上一碗热乎乎的汤，是多么美好的事情啊!12月3日，在市区八一路西段的“西关丸子汤”，“80后”市民李安要了一碗漂浮着香菜、葱花、姜末儿的丸子汤和一份油馍。丸子是用绿豆面、萝卜丁做成的，然后过油炸到金黄酥焦。有顾客进来，店主就把炸好的丸子放到大铁锅里煮，在碗里放些辣椒、葱花、香菜，然后用勺子将丸子盛出，一碗香喷喷、热腾腾的丸子汤就做成了。

　　“以前，解放路上有家丸子汤老店，有20多年了，现在还在经营。冬天，天气寒冷，喝上一碗酸辣丸子汤，全身顿时感觉十分暖和。”李安说，除此之外，冬天里他会选择喝羊肉汤、胡辣汤。羊肉汤一般为炝锅羊肉汤和冲汤两种。冲汤的方式，即将熟羊肉切成片，然后加入沸腾的高汤;炝锅羊肉汤是将生羊肉爆炒后，加入高汤稍煮即可。

　　许昌的胡辣汤很多地方都有，市区春秋广场、引龙街、解放路、北大街等处都有。每天早上，这些小店门口，人头攒动，人们或蹲或站，端着胡辣汤，拿着包子、油馍，那场面真叫热烈!

　　如今美食多样化，

　　想吃啥不是问题，

　　怎样吃成了学问

　　伴随着城市的发展，人们生活水平的提高，莲城餐饮业的发展也在大提速：各色餐饮店遍地开花，各地美食齐聚许昌。冬日，想吃啥已经不是问题，该吃什么，怎样吃才能更健康，则成为人们关注的话题和一门学问。

　　12月1日，在胖东来时代广场地下图书城，记者看到书架上摆放着《怎样吃出健康》、《家常菜300道》等各种烹饪指南书籍。喜爱厨艺的人们，目不转睛地翻看着。

　　“天冷了，去饭店吃得多了，反而感觉不如在家吃。”市民李雅芳选择了两本菜谱：一本是教做炒菜的书，另一本是教煲汤的书。“冬天吃炖品不错，炖品又分清补型和滋补强身型。从选材到火候，书里介绍得非常详细，图文并茂，操作性很强。猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等都可以在家做。”

来自: 许昌晨报 ;原作者: 牛志勇　赵思雨