告诉你不知道的包饺子宝典 红烧肉也能包饺子

笑看人生呵呵哈

   上周六，30多名热心读者相聚在修慧居养生菜馆，参加大河公益课堂冬至专场，听大河生活互帮团成员、因冒雨给执勤交警杨华明送饺子而得名的“饺子哥”王孝力，分享既好学又实用的“包饺子宝典”。    不能白来听课一定得把手艺学到家
    12月20日，30多名热心读者起个大早，他们从西郊、东郊甚至是郑州周边郊县赶到位于郑州市广电南路与福彩路口附近的修慧居养生菜馆，就想跟“饺子哥”王孝力学学咋样才能把饺子包得既好吃又好看。
    住在西区，81岁高龄的王连登老人是当天最早到达活动现场的读者。王连登说，他也经常包饺子，但味道不理想，“今天专程赶来，就是想学两手。”
    市民陈女士刚到活动地点，就迫不及待找到一个离“饺子哥”最近的位置就座。陈女士说，爱人总说她拌的饺子馅不好吃，“这趟不能白来，我要把拌馅的手艺学到家！”
    莲藕、番茄鸡蛋、红烧肉都能当饺子馅
    8点30分，活动正式开始。王孝力的开场白还没说，读者就抛出一连串问题。其中，“什么馅的饺子最好吃”点击率最高。王孝力说，咱河南人最爱吃的除了韭菜大肉馅饺子，还有芹菜、萝卜和莲菜大肉的饺子。
    “这看起来不复杂的饺子馅还可多讲究哩！像芹菜和萝卜爱出水，可是把水挤干又没菜味了，咋办？”王孝力说，很简单，把挤出的菜水拿来和面，一举两得。
    至于萝卜，王孝力说，要先切片在水里煮一下，半熟就行，能使萝卜味更浓，口感更鲜美。
    仅用莲藕，王孝力就能做出两种不同风味的饺子馅。“把生莲藕剁碎直接拌馅，口感生脆，若煮煮再拌馅，那就能品出香甜的味道了。”王孝力推荐说，拿酸菜包饺子也不错，不过一定要买好酸菜。拌馅时尽量不放盐，“酸菜越搁置越咸，上午包的饺子，放到晚上就咸得没法吃了。”
    番茄鸡蛋和红烧肉也能包饺子？没错！王孝力说，鸡蛋要炒熟，西红柿剁碎，不要添水，也不要加味精，放点盐、鸡精和生抽就行。红烧肉馅的饺子更简单，按平时做肉的方法，把它炖熟切成小丁，再拌点熟莲菜，馅就拌成了，“唯一需要注意的就是煮肉时间不宜过长”。
    有肉丝说明剁到位了丝多更有嚼头
    想提升饺子的口感，选肉也有讲究。王孝力说，喜欢吃肥的就选五花肉，若想让饺子味道更香，就需要配点肉皮提味。
    肉馅咋剁才好吃？王孝力先把肉块切成条，再切成肉疙瘩；然后拿出两把菜刀，横七竖八换着方向，快速、有节奏地猛剁。大约5分钟后，明显看到肉馅中有肉丝，“有肉丝说明剁到位了，丝儿多吃起来更筋道。”
    王孝力提醒说，肉馅不能剁得太狠，但也不能混有肉块，“会影响口感。”此时，王孝力把备好的芹菜、葱花和姜末，一起倒入肉馅中，并加入适量的盐、十三香、鸡精、生抽和老抽。“千万别放味精。”王孝力提醒说，把调味料加进肉馅后要顺着一个方向打，慢慢加入温开水，黏、稠、呈现糊状，就是调好的标准。
    打俩蛋更筋道3～4小时是醒面最佳时长
    和面也有小技巧，比如，往面粉里打两个鸡蛋，能让面更筋道。之前备好的芹菜水，现在也派上用场了。王孝力把芹菜水倒入温水中，逐渐往面粉里添加芹菜水和温水的混合液体。“为啥要用温水？”面对读者的提问，王孝力解释说，冬天和面最好用温水，面醒得快，平时在家包饺子，醒面时间应保证3至4个小时。当面团“不粘手”时，就大功告成了。
    锅开后放两勺醋熟得快、口感好还不溢锅
    您知道无需反复“打水”，也不会溢出锅的饺子是怎样煮出来的吗？王孝力现场分享了一个小妙招：“只需等锅开后放上两勺醋”，这样不仅熟得快，口感也好。
    王孝力提醒：饺子下锅时，要拿勺子搅一搅，防止粘锅，“如果想用传统‘打水’法煮饺子，可稍放点盐，也能防止粘锅”。
    元宝太阳还有麦穗这些都是饺子你信不
    眼看着王孝力累得满头大汗，读者们纷纷要求上阵帮忙。“让我试试吧！”徐女士三下五除二，一个饱满可爱的麦穗状饺子就包好了，惹得在场读者纷纷求教。“其实就是换换方向，正捏一下反捏一下。”徐女士瞬间又包出一个元宝饺。“按普通方法包好后，中间对折，两头挤进去就行了。”徐女士的“独门功夫”马上引来同好。“我来包个花边的。”另一位女士边讲边挑起馅，“先包成月牙形，再捏边，然后往里挝就中了。”大河公益课堂瞬间变成花样饺子大赛，在场读者不亦乐乎。