袁建胜：一款黄酒的兴衰

按工艺来看，黄酒算是传统米酒的高科技产品，用古法酿造出来的，不进行蒸馏处理的，度数最高，味道最好的米酒。黄酒从宋朝开始出现，明清时期逐渐成熟，与现在喝的已经基本相同。

如今提起黄酒，最有名的莫过于绍兴黄，其实黄酒在大江南北都有酿造，以绍兴为核心的江浙地区，以黄酒逐渐扬名，从明代后期开始，也算历史悠久。

但是，清代顺治年间的宋起凤，在他的《稗说》里说，绍兴酒陈放三四年的，可以赶的上沧酒。可见这绍兴黄的品质和名气，当时还赶不上沧酒。

沧酒也是黄酒，酿造地在如今的河北沧州，自明代后期开始，沧酒已经是路人皆知的名牌了，被当作黄酒最高水平的标杆。至于此酒的来历，跟其他古代名优特产一样，有个真真假假的传说——“三老泼酒”，也算是当时作为市场营销中的，编出来的“故事”。

这个故事讲的是明朝末年，三个老头到运河边上的酒楼喝酒，喝醉了不给钱，第二天还来，还是不给钱，酒家呢也不过问，爱咋咋地，第二天三老又喝醉了，把剩下的酒泼到运河里就走了，水色为之一变，有人用这附近的水酿出“沧酒”，品质出奇的好，前后差几步的距离，取的水都不行。

沧酒用的是运河水不假，而且确实在某一个很小的区域取水，距离差“数武”（一武等于半步），也是不行。奥妙在于这里的水下有一眼泉水，名叫“麻姑泉”，所以沧酒又名“麻姑酒”。

从明朝末年开始，运河上过往的客商，东来西往的旅人，到了沧州地界，那必须得喝两口，喝完还要带上点，因为买酒，运河上舟尾相连，经常“堵船”。

明末东林党领袖、做过礼部侍郎的名士钱谦益写过两首长诗，表达自己对沧酒的迷恋。这位钱诗人在沧州没抢到沧酒，跟卖酒老妇软磨硬泡，把人家准备给女儿陪嫁用的酒给买了去，这位才子姿色如何不清楚，想来口才还是可以的。

纪晓岚也在《阅微草堂笔记》里记载：这个沧酒啊，新酒一般般，放上十年，那可就是上品了，一坛子（罂）可值四五金。至于四五金是多少钱，不大清楚，可能一金是一两银子吧。

清末史学家夏仁虎说，1890年以前，四金可以租一套院子。如果是一两银子，按照1：1000的银两与制钱的换算，清朝中后期，五两银子可以买1666个鸡蛋，333斤面粉。

这么好的酒，垂涎的人不仅是喝酒的，也有造酒的，清代开始，几个大家族开始搞行业垄断，酿造方法不外传。

既然酒是陈的贵，那就存着不出手，看涨不看跌，到了清代中期，沧州地界的酒家，基本都不拿真沧酒出来卖了，大多是以次充好的山寨货，当时也冒出不少食品安全专家，给大家支招辨别沧酒的真伪。

真的沧酒，俨然成了收藏品，价是越炒越高，可等闲的人也买不到。

你不想卖，劣币驱逐良币，只好砸手里，嘉庆以后，沧酒崩盘，人们只知道有“末流酿法”的绍兴酒，沧酒很少有人提及了。

看待沧酒的兴衰，有很多的角度，比如不坚持创新啦，资源匮乏、恶性竞争啦，政府监管不够啦等等，这些都是现在看过去，不在当时的语境。

其实从成名到没落，乃至最后技术失传，沧酒前后也经历了二百年，如今一家一百多年的公司，就足够人们得瑟的了。

一款产品、一家老号甚至一个公司的消亡，都是自然而然的事，哪里有什么千年不坏之体？唏嘘感叹一下也就完了。

究其原因，人也好，企业也好，牛X起来，行业冠军，千亿以上，5xx强了，人和组织一样，都不免傲慢、固执、自大起来，老盘算自己那点存货，不去想办法搞点新意思，算来算去，也就算没了。

转型其实是个伪问题，没有什么是不能失去的，关键是脑子得转过弯来，无知和傲慢这些缺陷，永远都会在人的身上发生，根除不掉，除非改变想法，放下包袱继续前进，才有可能暂时摆脱它们的纠缠。