源远流长酒文化

       提起酒文化，人们可能会问：喝酒就是喝酒，喝酒有文化吗？是否滥用了“文化”的概念，有损学术的严肃性？一个“酒”字能做多少文章？有人认为酒是一种兴奋剂，有人认为酒是酒精和水组成的物质，视酒为一种高级饮料，认为酒是造物主赐予人间的爱物，还有人认为酒就是一种商品。在这里，既有实用的眼光，也有传统的影响;既有经营的观点，也有某些常识性的判断；既是公众对酒文化不同认识反映，也是学术界尚缺乏统一、全面和系统的理论概括的一种表现。

       实际上，从学术角度看，酒不仅是一种含酒精的、能对人体产生各种化学作用的饮料，又是一种能作用于人们精神世界和影响人们行为的物质。他是一种综合性的研究实体，与自然科学所研究的酒科技相对而言，酒文化则主要是从社会科学角度提出的研究范畴。

       酒是社会文明的标志，研究社会的文明史，不可不研究酒文化史。研究酒文化应涵盖酒论、酒史、传统酿造术、酒具、酒俗、酒功、饮酒心理与行为、酒艺文和酒政等范畴。可见，中华酒文化有着丰富的内涵，而且他会给人们带来乐趣和启迪。

       在我国，由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位，而果酒所占的份额很小，因此，酿酒的起源问题主要是探讨谷物酿酒的起源。

       酒起源比人类发明文字还要早得多，关于酒的起源，历来众说纷纭。长期以来，人们一直认为杜康是我国最先酿酒的人，尊称杜康为造酒的始祖。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康做秫酒”的说法。《说文解字·巾部》里所述更为明确；“古者少康初作篓帚，秫酒。少康，杜康也”。传说杜康是夏朝时代的人，生活在公元前2100年，可见，如果说是杜康发明酿酒，那酿酒在中国就有4200多年的历史。

       相传，河南汝阳杜康村的酒泉沟，有一颗老桑树，这便是杜康发明酒的地方。杜康小时候牧羊，每天日出，就把羊赶往母羊坡放牧。晌午，就到酒泉沟吃饭看书。酒泉沟古时称空桑涧，桑树丛生，一股清泉穿林而过。泉边有颗老桑树，因年代久远，树身已空。杜康就在树下吃饭。他常缅怀祖先，饭难以下咽，就把剩饭扔进桑树洞里。乡亲们见杜康不思饮食，日渐消瘦，就给他送来曲粉充饥。无意中，他又将曲粉扔进了树洞，这样饭曲发酵变成了酒。杜康饮了此酒，才知酒能解忧助兴。于是他总结了经验，从此以酿酒为业。至今，我们还能看到人们为纪念和缅怀这位酿酒业的先人而命名的“杜康沟”、“杜康泉”、“杜康河”、“杜康墓”和“杜康庙”等古文化遗址。魏武帝曹操在《短歌行》中，“何以解忧，唯有杜康”的诗句，这些都充分说明了杜康是古代酿酒的专家。

       据考古学家考证，酿酒早在夏朝甚至夏朝以前就存在了，可从这个时期出土文物--酿酒器具得以证实。在远古时代，人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制，这个过程可能需要一个相当长的时期，其中可能凝聚着许多人的智慧。杜康可能是这许多人中比较突出的一位。

       现代科学对这一问题的解释是：剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分、酒精，自然转变成了酒香浓郁的酒。

       传统的酿酒起源观认为：酿酒是在农耕之后才发展起来的，这种观点早在汉代就有人提出了，汉代刘安在《淮南子》中说：“清盎之美，始于耒耜。”现代的许多学者也持有相同的看法，有人甚至认为是当农业发展到一定程度，有了剩余粮食后，才开始酿酒的。

来自: 东北网 ;无颜女