郑州君兴双桥酒业有限公司：传承４００年的郑州味道
摘要: 双桥洒，其始于唐，盛于明清，做为红极一时的”老字号”，双桥成了老郑州人津津乐道，为了传承传承400年的郑州味道，双桥王家21世传人王玉欣成立郑州君兴双桥酒业有限公司。 2004年10月，王玉欣带领双桥村人，依 ...
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双桥洒，其始于唐，盛于明清，做为红极一时的”老字号”，双桥成了老郑州人津津乐道，为了传承传承400年的郑州味道，双桥王家21世传人王玉欣成立郑州君兴双桥酒业有限公司。 2004年10月，王玉欣带领双桥村人，依照双桥村世代相传的酿酒技术，全部采用人工工艺，选用中原粮食主产区优质小麦、大麦、豌豆制成的红心槐瓤、菊花瓣三种中高温大曲作曲，用北方优质高粱为原料，以老五甄续渣法混蒸混烧，使用传统地锅蒸酒，量质摘酒，并开创性地采用了北方罕见的小窑池酿造工艺，在古窑泥池固态发酵数十天，让酒醅的发酵更加充分均匀，生成更多的提香物质，使酒体更加丰满，口感更加绵柔。 郑州君兴双桥酒业有限公司其独特的”三锅一混”摘酒技术，采用蒸酒过程中的”中段”成分作为主体，去除了”酒头”中的初级杂质和”酒尾”中的末级杂技，保留了蒸酒过程最精华的部分，而蒸出的酒则分级贮存在陶瓷坛中，在恒温、恒湿的地窑中陈酿老熟一年后，经精心勾兑调味而成，让成酒清澈透明、绵甜柔和，酒体丰满而不失清爽，窑香浓郁而不失优雅。由此理所当然地成了”郑州市非物质文化遗产”，而王玉欣，也理所当然地被授予”郑州市非物质文化遗产项目传承人”。
来自: 中新网河南 ;曲金强
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