别有风味的稻香居

十七

      在古城开封宋都御街，有一家百年老店，叫稻香居，它售卖的锅贴以“皮薄馅大、鲜香流油，黄焦酥脆带翅鳞”而脍炙人口，享誉古城。锅贴是开封的一种大众化风味小吃，由北宋时期的“煎角”演变发展而来，从清末至民国，开封卖锅贴的店铺很多，而尤以稻香居的锅贴最为著名。1965年、1978年被定为开封“名产风味小吃”；1997年12月被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号；2000年2月又被国家国内贸易局授予“中国名点”称号。

       1938年开封沦陷，稻香居停业。建国后，人民政府挖掘抢救名产小吃，1961年由稻香居的徒弟、开封名厨邢振远恢复锅贴经营。是年，邢振远(开封市工商联委员)被开封市人民政府命名为“名师名匠”。但是当时没有专营的店铺，并未形成规模经营。1976年，由开封市饮食公司出资于马道街中间路西(原新世界理发厅旧址)重建“稻香居”，请回了退休的邢振远为技术顾问，并由他亲自带徒，仍以经营锅贴、馄饨为主，兼营下酒小菜。1990年乔迁于宋都御街。在保留传统风味的基础上，又推出了虾仁、蟹黄、鸡仁、香菇、鱿鱼、鱼仁、豆沙、芝麻叶为馅的品种，同时又推出了不同档次的“什锦锅贴宴”。由于锅贴质量好、品种多，到开封游览胜迹的游客，总要到稻香居尝尝风味。

       改革开放后，邢振远的后人及徒弟开起了邢家锅贴店，同样受到消费者的喜爱。