李记骨汤砂锅 历久弥香 至今难忘

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作者：戚丹青 摘自：京九晚报

相对于一般的炒菜来说，砂锅的食材是比较丰富的，它不仅可以把多种不同的食物放在一个锅里煮制，满足不同人群的口味之外，还可以摄取不同的营养物质。其价格低廉、干净卫生，适合绝大多数人食用。

近日，为持续给大家推荐爽口入胃的健康美食，记者慕名来到了位于梁园区八一西路和平原路交叉口东20米路北的李记骨汤砂锅店，决定先吃为快，一饱口福。

据骨汤砂锅店的老板徐英介绍，这种砂锅是她自己独创的，最大的特点是汤底用牛骨熬制，营养丰富又比较清淡。从言谈举止来看，徐英是一位典型的贤妻良母。她告诉记者，自己很喜欢做饭，在外面吃到比较好吃的食物，总要琢磨一下做法，然后回家做给老公和孩子吃。原来两个孩子小，她只能天天忙于接送孩子、做做家务，现在孩子都长大了，平时都去上学，她的生活一下子冷清下来。虽然很多朋友都羡慕她的清闲，但她却不愿意这么年轻就无所事事，于是，她发挥自己的特长，开了这样一家骨汤砂锅店。

徐英说，之所以要用牛骨熬汤，是因为骨头汤中含有骨胶原，可以抗衰老和壮骨，老人和孩子喝了都很好。每天早上，徐英都要来到菜市场，买上几斤新鲜的牛棒骨，清洗干净后，用刀背从中间敲断，放入沸水中焯一下，捞出后再过一遍冷水，冲去上面的浮沫。把处理干净的骨头倒入大桶内，一次加够足量的水，然后放入适量调料和少量醋，这样可以让骨头内的钙更容易溶入到汤中。大火烧开后，小火熬制两三个小时，一锅滋味鲜美的骨汤就熬好了。

有了这样一锅好汤，做出好吃的砂锅就不难了，砂锅面条、砂锅米线、砂锅土豆粉、砂锅两掺、砂锅酥肉、砂锅小鱼、砂锅丸子、砂锅藕夹、砂锅烩馍、砂锅烩菜、麻辣烫、鸡蛋汤、荤素水饺等，都是来到这里的客人必点的小吃。记者点了一份砂锅两掺，只见徐英把砂锅架在旺火上，舀入两三勺骨汤，等汤烧开后加入适量米线和面条，再加入脆豆腐、豆芽、豆腐皮、海带丝、蘑菇、白菜、生菜，煮开后放入熬制好的酱汁调味，最后撒入香菜和熟花生米，一套动作干净利落，如行云流水。虽然工序很多，但做这一切的时候徐英面带笑容，不急不躁。她说，这是她最喜欢的事情，所以做起来没有任何压力，心情好得能哼出歌来。

砂锅端上桌来，一股香味直扑人的鼻腔，吃起来微辣爽口，滋味丰富。舀起一勺骨汤尝一下，汤头清淡却有鲜美可口。徐英骄傲地说，自己熬制的这锅汤是大家的最爱，很多来到店里的食客都会把汤喝得干干净净。味美价钱也不贵，这里的砂锅分为7元/份、10元/份、12元/份三种，客人们可以自由选择。

另外，徐英还做了卤鸡蛋、卤鸡爪、卤鸡腿、卤豆腐等一些精美的菜品，即可单独使用，又可当做下酒菜，每样都是小酌的佳品。“我做食物的标准就是干净卫生，不加任何添加剂，无论大人孩子都可以放心吃。说实话，我自己的孩子放学后回到店里，最爱的就是砂锅了。”徐英说。