温度的变化将直接影响葡萄酒的口感
摘要: 在酒中有上百甚至上千种化学物质，这些物质的挥发温度都不相同。芬芳的香气在低温的时候就开始释放，然而更复杂的合成物会在较高的温度挥发。温度除了影响香气外，还会引致不同的口感。 当温度较高的时候，气味释 ...
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在酒中有上百甚至上千种化学物质，这些物质的挥发温度都不相同。芬芳的香气在低温的时候就开始释放，然而更复杂的合成物会在较高的温度挥发。温度除了影响香气外，还会引致不同的口感。 当温度较高的时候，气味释放得更多而挥发性味道较少，甜味增加，单宁的口感减少，加强了暖、热的酒精感。当温度较低的时候，芬芳的气味增多，甜味的感觉减少， 酸的感觉增加，涩和苦的口感增强。 酒不应该在高于20℃时饮用，这时酒会变得呆滞、失去新鲜感和加强了酒精味。任何酒包括气泡酒在冷冻时不要放在冰箱的速冻室，这会导致酒失去芬芳的气味甚至不适合饮用。 可以把酒温控制得低一些，因为酒杯的温度会轻微的提升酒温。 一年365天只有很少时间室温是低的，所以家里应该准备一些快速冷冻酒的设备。不一定只用于白葡萄酒，很多情况下也可以用于红葡萄酒。当你在家里觉得很舒服的时候，室温通常都超过20℃，所以冷冻红酒是必须的。 冰箱在头60－90分钟，酒的温度会以每半小时4－5℃的速度下降，之后，温度会以每半小时2－3℃的速度下降。
来自: 河南文化产业网 ;十七
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