用这四部分神经系统来鉴别葡萄酒真假 快速带动酒友融入葡萄酒世界
摘要: 喜欢葡萄酒的人越来越多，尤其是对进口葡萄酒的市场更是红火。既然有这么多人喜爱葡萄酒，那么肯定存在很多人鉴赏葡萄酒。葡萄酒鉴赏虽然说是非常主观个人的事，但是多少还是存在一些规律可循，这些规律可以帮助初级 ...
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喜欢葡萄酒的人越来越多，尤其是对进口葡萄酒的市场更是红火。既然有这么多人喜爱葡萄酒，那么肯定存在很多人鉴赏葡萄酒。葡萄酒鉴赏虽然说是非常主观个人的事，但是多少还是存在一些规律可循，这些规律可以帮助初级酒友更快的融入葡萄酒世界。 首先说，葡萄酒的品尝，动用了人的4部分神经系统来感受与评价葡萄酒。 一、视觉/外观： 澄清度：澄清的或者混浊的 对于商品酒（成品酒）应当实澄清的，而一些样品酒，可能是失光的，由于未进行澄清处理，是正常现象。 色度：颜色的强度由浅到深 色调：颜色的类型 白葡萄酒：柠檬黄/麦杆黄或者金黄（年轻的酒，通常会有微微的青绿色） 桃红葡萄酒：粉红或者橙色 红葡萄酒：紫色、宝石红或者棕红（年轻的酒，通常是鲜亮的紫红色） 二、嗅觉/气味： 异常：嗅觉上首先感受是不是干净的，是否具有：霉味、醋味、臭鸡蛋、刺鼻的二氧化硫气味等 香气浓郁度：由弱到强或者强烈程度 香气的类型 香气发展：香味的变化 香气特征：具体描述香气的类型 初级香气：类似各种果实、花、植物、香辛料等等气味；次级香气：发酵过程产生的，如类似奶油、面包等等；陈酿酒香：酒陈年后产生的，类似蘑菇、皮革、动物、甘草等等；另外酒中还会具有烟熏、烧烤以及香草等等气味。 三、口感/滋味： 入口：葡萄酒刚入口的感觉，通常用强烈与否以及是否令人舒服来描述 甜感：尽管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感觉，并且是在口腔前部的感觉（所以，寻找甜感，要在入口初始时） 酸感：甜之后，是舌头两侧的酸感，任何葡萄酒都会给你酸的感觉，这时候，要感受的是酸的愉悦与平衡程度。 单宁感/结构感：葡萄酒在口腔中感觉不同于水，是立体的，单宁起到重要作用。 平衡感：甜、酸与单宁给予的收敛感觉之间的平衡 口腔中的果味：葡萄酒是葡萄果实酿制的，在口腔中仍然可以感受到果实的味道，可以用浓郁度以及果味特征来描述（就是像什么） 酒精感：好的葡萄酒，温度适宜的葡萄酒通常没有明显的酒精感，这时，酒精给你的感觉都在初入口的甜感中。但是，有时候，由于酒精过于突出或者酒的温度不合适，在口腔中也会有酒精的感觉。 长度：在品尝时，所谓酒的长度从两个方面进行描述：一个是，酒在入口在口腔中整体感觉的持续性（从舌尖到舌根是连续的），再者就是当酒被吞咽或者吐掉之后，先前那种美好感觉的持续时间（有时可达绕梁三日的效果）。 收尾：酒被吞咽或者吐掉之后，在舌根会有特定的感觉，苦、涩、咸等味道过重，肯定是没有多少人喜欢的感觉。 四、综合辨析 完成前面的那些感觉之后，将获得的感觉，在大脑中进行汇总加工（加工不是修改！），获得初步印象是：自己是否喜欢，或者，调动大脑记忆中的信息，与以前的品评进行比较就可以对酒进行评价了，最终用语言文字进行表达、交流。
来自: 河南文化产业网 ;十七
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