“仰韶上甑法”推广全省
摘要: 仰韶酿酒班师傅们正在认真示范“仰韶上甑法” 专家品评刚出锅原酒 11月29日，为期十天的“河南省白酒上甑巡回推广”活动圆满结束。这是河南省酒协第一次用全省巡回推广的方式在生产领域进行先进技术的推广应用。本 ...
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仰韶酿酒班师傅们正在认真示范“仰韶上甑法”
专家品评刚出锅原酒 11月29日，为期十天的“河南省白酒上甑巡回推广”活动圆满结束。这是河南省酒协第一次用全省巡回推广的方式在生产领域进行先进技术的推广应用。本次活动主导推广的“仰韶上甑法”，是河南省酒业协会和河南省财贸轻纺烟草工会在2013年联合举办的“河南省第五届白酒酿造装甑职业技能竞赛”上获得冠军的比赛项目。在第五届技能竞赛上，获得冠军的仰韶酒业酿酒班张保卫、单永伟、陈永伟所开创的上甑技术被两家主办单位誉为“仰韶上甑法”。为了促进行业装甑技术的不断提高，保证企业多出酒、出好酒，促进行业发展，因此决定2014年下半年开展此项推广活动。 此次“仰韶上甑法”共走进杜康控股、赊店酒业、皇沟酒业、宝丰酒业、张弓酒业等十家省内骨干白酒企业，通过装甑工艺讲解、装甑实际操作演示、现场指导、座谈交流等形式进行巡回推广。所到之处，不仅受到兄弟企业的热烈欢迎，而且参与企业更是受益匪浅。 对于此次巡展活动的实际效果，河南省酒业协会总工程师、白酒分会秘书长赵书民感触很深：活动不仅加深了技术交流，而且增进了友谊，更提高了行业的上甑技术水平。 技术引领上甑巡回推广受好评 11月27日，在河南皇沟酒业公司的生产车间里，河南仰韶酒业的张保卫、单永伟、陈永伟三位师傅认真地展示着装甑技术。他们紧张而又熟练有序地往里添加酒醅，铁铲在他们手中，轻轻地挥舞着，如同主妇炒菜用的铲子，运用自如。展示完毕，现场围观交流学习的酿酒师傅们被其“缓、准、匀、稳、轻、散”精湛的上甑操作技艺所折服，大为赞叹。 同样在河南赊店老酒的生产车间，获得冠、亚军的仰韶酒业、宋河酒业酿酒班师傅们以娴熟的技能，严谨的态度，标准的动作展示了高超的装甑技术水平。河南赊店老酒公司副总经理陈新建表示，这次专家献计表演，是装甑技术的传经送宝，是装甑技术的培训提升。赊店老酒公司要以此为契机，在切磋交流中互相学习，博采众长，围绕提高品质，破解装甑技术难题，增强产品竞争力，为振兴豫酒做出贡献。 大家知道，白酒酿造装甑技艺是传统白酒生产操作中的技术关键，是保证企业多出酒、出好酒的重要因素。白酒行业有一句经典的话：“生香靠发酵，提香靠蒸馏，装甑技术不过关，丰产不丰收”。装甑，也叫装锅，就是将在地缸发酵的酒醅在锅里加热蒸馏，产出原浆。这个环节直接影响到出酒率和优质酒率。一般装一锅需要三个师傅同时进行。两个进行装锅，一个在旁边负责给他们提供酒醅。 河南仰韶酒业有限公司副总经理郭富祥是此次冠军队仰韶队的领队人，作为仰韶酒业主抓生产技术的副总，多年来关于“上甑”对酿酒的价值，他认识深刻。“不同的上甑法，单锅出酒可以相差5-10公斤，按照我省的酿酒产业规模，单就提高上甑技术一项，一年可以多创造1000万以上的产值。”郭富祥说。 郭富祥说，此次巡回推广，仰韶酒业员工所展示的“健康向上、积极平和的技能素质”给兄弟企业留下了深刻的印象，同时也更坚定要继续对员工整体素质培养的决心。近期仰韶酒业“369上甑工人才培训计划”即将启动。由点到面，将在全厂掀起学习装甑技术、提高装甑技能的热潮，对工人学习技术、钻研业务、全面提升岗位技能起到很好的激励作用，力争在企业内部营造出了尊重劳动、尊重创造、尊重技能人才的良好文化氛围。除此之外，要加强职工思想教育，要求每位职工写出自己的学习心得，扬长补短，争做企业高素质优秀人才。 省财贸轻纺烟草工会主任李国华说，“此次白酒酿造先进装甑技术——‘仰韶上甑法’全省巡回推广，在全国工会系统内可以说算是首次。既是树立榜样的过程，也是员工之间、班组之间寻找差距的过程，还是一个互相交流操作经验、取长补短的过程。对推动企业技能人才队伍的建设，提升装甑给水水平起到了积极的作用。对豫酒以及整个行业的发展做出了突出贡献。” 品质力量陶香美酒醉人心 12月29日，中国白酒工艺大师、河南仰韶酒业公司董事长侯建光在郑州设宴，为参加“河南省白酒上甑巡回推广”活动载誉归来的仰韶代表队接风。此次巡回推广活动中，仰韶队三名员工以其高超的上甑技艺、扎实的酿酒知识、全面的技术水平、良好的个人素养赢得了省财贸轻纺烟草工会、省酒业协会以及参加活动的各豫酒企业的高度赞誉和认可，不仅展示了“仰韶上甑法”优良精湛的技艺，也向豫酒行业展现了仰韶人踏实认真、兢兢业业的精神风貌。 侯建光认为，白酒酿造技术是企业的生命，是关乎出好酒、酿好酒的关键。侯建光2004年接任董事长以来，制定了“不拘一格、满足消费、控制成本、自成一格”的发展目标，坚持以生产“好喝、耐喝、好受、有益”好酒为酿酒方向，把“创新豫酒风格、振兴豫酒产业”作为企业愿景。终于在2008年，一款源于“7000年前仰韶文化中鱼纹葫芦瓶的外形、并按照仰韶文化中的制陶工艺精心烧制而成、充满仰韶文化气息的彩绘图案与现代烤金工艺的结合”、凝聚了侯建光彩陶梦想的仰韶彩陶坊酒应运而生。从此仰韶酒业进入一个以“陶融”风格为基础的陶梦时代！ 仰韶酒业是“梦团队”，是有追求的团队，正如我在无数次参加仰韶酒业举办的各类会议上所推荐的那样：“彩陶坊的完美绝不仅仅是包装荣获了2008年世界包装设计最高奖——‘世界之星’大奖，消费者对其爱不释手的关键原因是其内在的无可挑剔的品质。为了保证优秀的品质，彩陶坊酒的酿造工艺采用了最繁琐、最考究的九粮九蒸、陶酿陶藏古法工艺，以高粱、小麦、玉米、糯米、大米、大麦、豌豆、小米、荞麦九种粮食为原料，八十一道工序，采用清蒸清烧、混蒸混烧、老五甑续糟堆积发酵系传统工艺与现代生物技术相结合，并辅以独特的陶酿、陶蒸、陶藏、陶盛“四陶”工艺，由国家级酿酒大师精心亲制。 2013年8月8日，对于中国酒业和河南酒业注定是一个里程碑，在河南省酒业协会的精心策划主导下，由中国酒业协会白酒分会秘书长宋书玉，全国著名白酒专家沈怡方、高月明、高景炎、徐岩、赖登燡、张国强、刘建利、沈祥坤、赵书民组成的专家组，对彩陶坊酒的工艺、品质进行了详细的论证和评定。专家组一致认为，彩陶坊风格特点：微黄透明，香气幽雅、细腻、醇厚丰满、圆润舒适、香味谐调、余味爽净。其独特的风格，是中国传统白酒香型的一大创新，命名为中华陶香型（九粮兼香）白酒，成为中国第十三种香型。 中华陶香型通过论证，是权威专家对彩陶坊酒品质最好的认证，更是对仰韶技术团队九年来潜心钻研技术的充分肯定。彩陶坊酒上市几年来以年均100％以上的速度快速增长，成为河南中高端白酒第一品牌，是消费者对彩陶坊品质最大的认可；“中国名酒典型酒”、“中国白酒脊梁”这些荣誉，则是白酒行业对彩陶坊酒品质力量最全面的评定。 天道酬勤，对于努力的人从来不缺乏机会。正是因为彩陶坊的完美品质魅力，从诞生时开始，就不断走进省内高端会议宴会的主桌，成为宴会用酒，还被省政府作为“省礼”向外赠送。同时企业的发展更是吸引权威技术专家的目光。11月17日，中国著名白酒专家、中国酒业协会专家组组长梁邦昌来到仰韶酒业，在实地考察仰韶酿造工艺和品鉴彩陶坊酒后高度评价：仰韶香型变革带来企业腾飞。仰韶在原有的香型工艺基础上，规范提升、创新工艺，酿就了陶酱型、陶清型、陶浓型、陶兼型等多香型并存的陶融新香型白酒。酒体高度体现了一个“融”字，融合度前所未有，并对酒质进行品鉴：好喝、耐喝、好受、有益，具备陶香独特口味。梁邦昌对仰韶陶香型白酒如此高的评价，更是对侯建光多年坚持研究“陶融”风格白酒的最好肯定！ 创新豫酒勇于担当 坚持不懈 2013年以来，中国白酒行业进入深度调整期，基础薄弱的河南白酒企业发展更是受到很大影响。面对行业变局，企业应该如何快速调整、加快发展，我也思考了许多，河南省酒业协会在这方面做了很多切实的引导和推进工作。同年8月26日，由河南日报主办，河南省酒业协会重点参与协办的“文化驱动消费”第二届华夏酒文化论坛上，我重点作了一个“新常态下河南白酒发展的思考”主题演讲。用以警醒和鼓励豫酒企业要正确看待、凝心聚力、加快发展。 未来五年，对豫酒来讲，机遇与挑战并存，或者说挑战更残酷一点。豫酒不缺文化，不缺品牌，缺什么呢？缺个性，缺忠诚度、美誉度。豫酒缺乏个性化产品。同质化的时代导致豫酒个性丧失，河南老百姓记忆中的“豫酒口味”消失了，产品无个性就等于失去了灵魂，河南人不认河南酒了。同时豫酒缺乏美誉度、忠诚度。在河南过去有一个奇怪的现象，全国少见：河南人不卖河南酒，河南人不喝河南酒。实际上河南酒企近年来都在酿造技术上下了很大工夫，出了许多好酒，豫酒“六朵金花”宋河、彩陶坊、酒祖杜康、元青花、国色清香宝丰等都是河南白酒品质的代表。 面对当前形势，豫酒接下来如何做呢？简要谈几个观点：一要提升品质，倡导个性化产品，要坚持在品质、个性化上下工夫，实实在在做好酒，做好喝的酒，在品质、品味、品格的基础上提升品牌。河南仰韶酒业今年逆势增长40%，与开发中华陶香型白酒有很大关系，仰韶彩陶坊就是一个个性化产品，有文化内涵、有品质，有好的性价比，引领了豫酒发展。二要研究消费者需求，适应消费新趋势，产品要接人气，接地气。开展消费者培育，引导白酒健康消费，培育豫酒忠诚消费者。得消费者得天下！得民心者得天下！三要商业模式（营销模式）创新。下沉渠道，扁平渠道，做好县乡镇市场。四要做好豫酒团队建设，尤其是决策力、执行力的建设。 （作者系河南省酒业协会会长）
来自: 大河报 ;原作者: 熊玉亮 曲金强
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