中原酒类行业的榜样！河南有好酒了！
摘要: 由于历史原因，白酒行业分化出传统工艺白酒和新工艺白酒。传统工艺白酒是纯粮自然发酵酿造；新工艺白酒属于调制白酒。做白酒的都知道，唯独消费者不知道。在《本草纲目》中有此言：酒为百药之长，可以舒筋活络，散湿 ...
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由于历史原因，白酒行业分化出传统工艺白酒和新工艺白酒。传统工艺白酒是纯粮自然发酵酿造；新工艺白酒属于调制白酒。做白酒的都知道，唯独消费者不知道。在《本草纲目》中有此言：酒为百药之长，可以舒筋活络，散湿气，厚肠胃，美容养颜，消遣遗兴等等诸多好处，在其他古医学典籍里也多有记载。可消费者在坚持酒能养生，酒能养病的古学理念中沉迷。殊不知，以60年为界，酒的酿造工艺翻天覆地，酒成了害人和慢性杀人的工具，缺少监管或者说外行管内行，甚至说诸多的潜规则使得酒商昧着良心，用酒精套取消费者利益，磨灭了酒本有的美好形象。 酒能助豪情，添诗意，和万事，明事理，增友谊，强身体。此情此景如此美好。可是酒精勾兑酒却大煞风景，让酒成了人人畏惧的饮品，让诗情画意变成了助乱性，添堵意，误工事，贪物欲，毁感情，伤身体。始作俑者是谁？我曾看过女杰出作家冰吻写的一篇《我是酒》——给无良酿酒人的白皮书，真可谓淋漓尽致，把酒的伤感写的让人黯然泪下。 返璞归真，决心让人钦佩 怀着如此沉重的心情，满怀期待，小编三年时间，几经周折，四处寻觅，参观过无数酒厂，听了百名酿造、调酒师傅的讲解，终究功夫不负有心人。 终有一日，跟随张云旺、徐汴生几位酒界的老前辈，找到了中国酿造大师徐龙江先生，徐龙江，如果你进入百度搜索或360浏览器搜索“酿酒大师徐龙江”都能看到徐大师的伟绩，酿酒技术曾获国家专利。 徐龙江，在杜康任技术总监7年，离开杜康后自己购买酒厂，酿造纯粮固态法发酵白酒，徐龙江先生说：我的厂，卖酒精及香精香料的禁止入内。我承诺我酿造的白酒中不添加任何外来酒精及香精香料，如果发现，我愿意承担一切责任。 跟随徐龙江来到他的酒厂，四川泸蓉酒业有限公司，这是一个古老的酿酒厂，是清晚期的窖池。进入酒厂酒香四溢，酒糟金黄，让人迷醉。据他介绍：粮食经过蒸煮、发酵到成酒，历时半年，两次取酒，有时发酵期高达8个月，360斤粮食出30斤左右的酒。存放三年以上才灌装。徐总接了刚蒸出的酒让品尝，入口生津，酒体丰厚，不刺喉，不辣嗓，齿间香气飘逸。没有像去其他酒厂品尝刚接的酒，呛喉，有灼热感，接连参观酒厂一天，气味刺的头痛。 据介绍，徐龙江先生决心酿造一款孝心酒、良心酒、健康酒时曾以中国最古老的方式赌咒发誓，保证出厂的每瓶酒均为传统工艺纯粮固态法发酵酒，也许这是他离开杜康的原因，徐龙江先生不愿意回答，只说酿造100%纯粮固态法发酵白酒，让白酒回归本源，返璞归真是他作为酿酒、调酒人30年的一个夙愿。原中国白酒专家组组长、酒界泰斗梁邦昌先生称徐龙江先生为酿酒大师，酒界新锐。称其酒谓，传承佳酿，川酒琼浆。 徐龙江的泸易酒 当问到徐龙江先生“泸易”酒的名字来历及特性，这个带着浓重四川口音的男人，难掩心中的自豪，无不透出幸福感。 酒者，水火也，其征阴阳。故酒，天地阴阳之合，水火相济也； 水者，性寒润下，通人肾气，肾藏志； 火者，性热上炎，通人心气，心藏神。 酒入腹中，先入肾，长志气，后入心，长神气。故，饮之入口，动于神志。 《易经》为中国文化经典之一，“易”，上部为日，下部为月，内含日月乾坤，“泸易”取“泸州”“易经”之髓为名，则酒中有日月，瓶中有乾坤。 从“天道”，顺其自然；从“人道”，返璞归真；从“酒道”，纳善如流。言简意赅，深有大意，“泸易”汲取天地之精华，契合阴阳之变，顺应四时之章，守天地人三道，其朴素真挚的内涵与古法工艺彼此辉映，相得益彰。 徐龙江总结“泸易”酒有四大特点： 一是，她集“五粮液的进口香，泸州老窖的中间绵甜，尾余茅台的酱香芝味”于一体，独树一帜，别具一格。 二是，她有传统工艺固态法白酒“入口生津，入口即化，香味突出，绵甜净爽，酒体丰满，回味悠长”之共性，也有“芝浓交融”的个性。 三是，她进一步发扬了传统工艺纯粮固态法发酵白酒的“进口柔，不刺喉，不伤头，舌不干，不易醉，醒的快，醒后爽”等特色。 四是，她采用传统工艺，中高温大曲糖化发酵，发酵周期长，窖藏久，不添加任何食用酒精及非发酵而产生的呈香呈味等化学物质，为100%纯粮固态法发酵酒。 河南榜样 泸易虽为川酒，但徐龙江说，我在杜康7年，所研发的专利也是在杜康获得，对河南是很有感情的，由此可见河南也是徐龙江先生的第二故乡。他还说，河南的地域气候是可以酿出好酒的，只是……哎。说到这，他欲言又止，也有他的无奈。他的一声叹息拷问的是什么？技术还是人品？ 他说，有缘和郑州酒协的张云旺会长认识，作为同龄人，有着同年代相似的教育、经厉、认知，他们有着共同的理念和抱负，一见如故，相谈甚欢。打造孝心酒、良心酒、健康酒，酿造能让至亲挚友及 广大消费者放心喝的酒，让酒回归本源成了他们的意愿，也坚定他们的决心。徐龙江先生说，让好酒推向河南，也是我对故乡的思念，亦是回馈。 最后，我们为有这样一个有良知的酿酒人鼓掌！为有这样一群人而骄傲！给予支持！有此几人，有此酒，幸甚！ 公益科普之鉴别酒： 取一只透明玻璃杯，按1：1比例将纯净水与白酒混合。
若酒液呈现均匀的乳白色浑浊（如图①），这就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒也就是说是好酒。原理是：在发酵过程中，粮食含的淀粉最终转化为酒精；粮食含的脂肪最终转化为高级脂肪酸乙酯等大分子，它们不溶于水，但溶于酒精，所以加水降度后，酒液呈现均匀乳白色浑浊。 若酒液发蓝（如图②），这是纯粮固态发酵白酒加食用酒精以及香料香精勾兑的酒。 若酒液不变色（如图③），这是食用酒精加香料香精勾兑的酒，而食用酒精不含高级脂肪酸乙酯等大分子，所以加水以后不变色。 泸易系列产品：
来自: 商都新闻 ;曲金强
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