大家都喜欢把鱼汤熬成奶白色？？看完吓一跳！快别喝了...
摘要: 在我们印象中，鱼汤都是奶白色的才显得有味道。但是！原来鱼汤煲得白......其实代表着对你的身体有危害！ 鱼汤一定要熬到白，才有营养吗？ 郑州大学附属郑州中心医院营养科主任张师静这样告诉我们，鱼汤熬的时间越 ...
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在我们印象中，鱼汤都是奶白色的才显得有味道。但是！原来鱼汤煲得白......其实代表着对你的身体有危害！ 鱼汤一定要熬到白，才有营养吗？ 郑州大学附属郑州中心医院营养科主任张师静这样告诉我们，鱼汤熬的时间越长，温度过热，里面的营养不见得会多。相反，还会破坏营养元素。 营养都在汤里，越浓的汤营养越好？ 其实鱼汤的浓淡与否，与其营养价值没有丝毫的关系。很多人“喝汤不吃料”的做法，很大程度上造成了营养的流失。食材本身的营养物质，并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。 通常我们所说的浓汤，其实是脂肪的作用。只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高，因而显得更白一点。 数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%。可想而知，如果“只喝汤不吃料”是多么不明智的行为。 鱼汤越白，脂肪含量越高 首先，我们要明确一下为什么鱼汤会发白？很多人以为，鱼汤呈现乳白，就越是营养的表现。其实让鱼汤变白，是由脂肪来决定的。有脂肪的参与，它就会变成奶白汤。 因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色。一般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合的越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。 所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色，那你就要当心了，因为它的脂肪含量也一定不会少的。 这样的脂肪含量对人体有害吗？ 如果一天当中，全是食用这种含油高脂肪汤类的话，对于产妇来说，可能会造成体重增加或者心血管的负担，对于食用母乳的婴儿消化道也是会有一定的影响。 另外，对于“四高”人群来说，也要尽量地少喝，或者不喝这种含有的汤类。还有对痛风病人来说，一定要尽量少喝这种汤类。 （党办）
原作者: 党办 白佚名
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