什么！豆腐也能搭葡萄酒？

麻婆豆腐

       配什么酒，取决于怎么做

      对此，杭州欧博名庄总经理王一涵也持类似观点，他指出：像四川的麻婆豆腐，配干白最佳，特别是德国的8度干白葡萄酒，其用于酿酒的葡萄又是青葡萄，导致口感清香、爽口，刚好与麻婆豆腐的辣进行中和。而沿海地区的百姓爱吃的甜豆花，就一定要配甜白才好吃。

甜豆花

      关于前述香港朋友所讲的干红配豆腐，王一涵认为，像东北地区一些豆腐与猪肉放一块儿红烧，口感偏咸的菜式，当然可以配干红。这主要取决于菜中的主材以及口感。像淮扬地区的豆腐烧猪肉，则只能配干白，因为淮扬地区做这道菜，口感是偏甜的。而干红中较重的单宁，会把菜的味道变苦。

       当然，大部分豆制品仍只适搭白葡萄酒

      只不过，王一涵仍表示，大部分豆腐做的菜，还是只能配白葡萄酒，只是在干白、半干、甜白中变幻而已。像油炸豆皮、重庆的豆腐脑这些口味较重的，不论有多少辣椒、作料的颜色有多红，仍只适合配干白。即使是偏咸的北方系豆腐、豆干烧肉，仍然可以配干白。只能说，这类型的菜，与干红在一起，也不冲突而已。

红烧肉焖豆腐

       “当然，菜式与葡萄酒之间的搭配，是非常个人、非常主观的东西。”王一涵讲道，“譬如说很多人认为干红不能配鱼类，配海鲜还会产生金属味。但假如是一瓶铁离子不高的干红，配鱼类，同样是十分美味的！而且，干红能否配海鲜，跟海鲜的烹饪方法，也有一定关系，这就跟豆腐配酒一个道理。”