白酒的好坏咋分辨？杜康国家级评酒大师张现敏教你三招！
摘要: 怎样判断白酒的好坏？现在，就来听听杜康国家级评委师张现敏，从色、香、味、格等四个方面教你品评： 1、眼观色。 用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯观察白酒液的透明度，再逆时针转动白酒杯，观白酒液的挂杯度， ...
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怎样判断白酒的好坏？现在，就来听听杜康国家级评委师张现敏，从色、香、味、格等四个方面教你品评： 1、眼观色。 用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯观察白酒液的透明度，再逆时针转动白酒杯，观白酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中白酒液清澈透明，没有丝毫杂质。白酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为最佳，但由于各地制造的工艺不同，储存方式和时间差别，酒的颜色也可微黄。
2、鼻闻香。 将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1至3厘米距离，呈30度靠近鼻尖，自然吸气，手慢慢将白酒杯在鼻前晃动，感受白酒香扑鼻。 注意不能对酒呼气，吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳，酒与酒之间闻香要隔一段时间。 香气识别是品酒的关键步骤，通过闻香鉴定酒细腻度和多样性。气味以使得身心愉悦为最佳，上好的白酒香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。 好的酒，一定是体现淡淡的陈香，一定是醇香秀美的，一定是窖香、粮香、糟香、曲香、酯香和谐统一的，一定是给人以舒适、愉悦的感受的。 3、口尝味。 饮少量酒液入口，一般以1—2毫升为宜。白酒入口时要慢而稳，酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，仔细品评酒的味道。 2至3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。酒以入口柔、吞咽顺为最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。
4、定风格。 通过品评白酒的香气、口味等综合分析，判断白酒属于怎样的风格。好酒的风格一定是令人身心愉悦的，有个性的，给人以美感享受的。 但需要说明的是，酒的风格，本身没有好和坏之分，消费者可以根据自己的喜好来选择。 酒祖杜康的风格特点是：无色透明、窖香幽雅、陈香舒适、醇厚绵甜、香味协调、余味爽净，具有酒祖杜康酒的独特风格。
来自: 洛阳杜康控股官方网站 ;曲金强
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