不可不尝的黄酒6味：酸、甜、辛、苦、鲜、涩
摘要: 绍兴黄酒，有醇黄清彻的琥珀颜色，舒适愉快的馥郁芳香，诱人口涎的多味一体的丰满口感，自然的融汇兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格。关于绍兴黄酒的6种酒味，您知道吗? 黄酒 甜味：优质大米和麦曲 ...
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绍兴黄酒，有醇黄清彻的琥珀颜色，舒适愉快的馥郁芳香，诱人口涎的多味一体的丰满口感，自然的融汇兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格。关于绍兴黄酒的6种酒味，您知道吗? 黄酒 甜味：优质大米和麦曲经酶水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类，赋予绍兴黄酒滋润、丰满、浓厚的内质，饮用时有甜味和稠粘的感觉。 黄酒 酸味：花雕酒中以乙酸、乳酸、琥珀酸等为主的有机酸达10多种，多种一定量的酸，才能组成甘冽、爽口、醇厚的特有酒味。 黄酒 辛味（辛辣）：辛味由酒精、高级醇等组成，以酒精为主，适度的辛辣味，有增进食欲的作用，反之就会象喝一般饮料那样，缺乏一种滋味感。 苦味：绍兴黄酒的苦味，主要来自某些氨基酸、胺类等，恰到好处的苦味，使味感清爽，带来一种特殊的风味。 黄酒 鲜味：黄酒中的鲜味，来自众多氨基酸中的谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等，鲜味为黄酒所特有，而绍兴酒的鲜味又比其他黄酒更为明显。 黄酒 涩味：绍兴黄酒的涩、苦两味是同时产生的，主要由乳酸等成分组成，苦涩适当，能使酒味有浓厚的柔和感。
来自: 好酒网 ;曲金强
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