陶坛陈酒的酿制
摘要: 众所周知，古时人们都是用陶罐贮存白酒，陶坛贮存法能流传至今，一定具有其独特的优势，通过研究证明，陶坛是理想的贮酒容器。而泸州老窖紫砂大曲一直沿用这种传统的陶坛包装。 据了解，将白酒在陶坛中贮存, 由于陶 ...
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众所周知，古时人们都是用陶罐贮存白酒，陶坛贮存法能流传至今，一定具有其独特的优势，通过研究证明，陶坛是理想的贮酒容器。而泸州老窖紫砂大曲一直沿用这种传统的陶坛包装。 据了解，将白酒在陶坛中贮存, 由于陶罐隔热性能好，可以保持稳定的低温，防止挥发，降低外界环境对酒体的影响。陶罐贮存可增加乙醇分子与水分子的缔合作用, 使口味变得绵软, 增进爽口。与此同时陶坛包装为酒液进行化学成分的氧化、还原、酯化以及分子氢键缔合作用提供了最佳的场所，促进酒体老熟去杂增香，使酒体柔和、成分平衡协调和稳定，提高了酒质。增加酒中有机酸和酯类等物质，使香气浓郁，口味醇厚，增进酒中香味成分，令酒口味更佳。 “酒是陈的香”，紫砂大曲独特陶坛包装，有效延长了酒的贮存时间。经过陶坛的长时间贮存，只要瓶盖没有开启，酒液都能在紫砂大曲酒瓶中进一步排除低沸点的醛类、硫化物等，增加香气，使口味变得绵软，酒体香味更加谐调，风味得到改进，其辛辣味会明显的减少，芳香渐浓，口味柔和，绵甜甘爽、绵柔爽净，后味增长，具有陈酿的独特风味。
来自: 网易 ;曲金强
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