鉴湖水、绍兴酒、百年沉酿村
摘要: 历史文化名城绍兴，以水乡、酒乡、桥乡、名士之乡著称于世，美誉天下的世界三大古酒之一黄酒就诞生在这里。在她的源头鉴湖上游，一个一千八百年历史的沉酿古村里，有一脉酒香，千年绵延，酝酿了一个绍兴酒的传奇—— ...
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历史文化名城绍兴，以水乡、酒乡、桥乡、名士之乡著称于世，美誉天下的世界三大古酒之一黄酒就诞生在这里。在她的源头鉴湖上游，一个一千八百年历史的沉酿古村里，有一脉酒香，千年绵延，酝酿了一个绍兴酒的传奇——唐宋酒业。 绍兴黄酒的历史可追溯到春秋时期，魏晋南北朝时期，黄酒已被列为贡品。唐宋时期，酒香开始飘进寻常百姓家。 “汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”，独一无二的鉴湖水，让绍兴酒风味独特，也让历代名人情有独钟，被誉为“天下一绝”。 在鉴湖水系的上游有一个“沉酿村”，相传公元八十三年，汉太尉郑弘应举赴洛,亲友饯于此,以钱投水,依价量水饮之,各醉而去，故名“沉酿”，至今已有一千八百多年历史。南宋诗人陆游、清代诗人李慈铭均曾在此长住，邀友雅集，留下千古诗篇。 沉酿村之水清澈甘美，所酿之酒甘爽醇厚，后味绵长，有口皆碑。唐宋时期开始，村里家家户户以酿酒、修缸、补坛为主业，世代相传。解放初期，沉酿村大部分作坊已中断经营甚至消失，只有为数不多的酒坊维持酿造。为重现沉酿村唐宋时期的酒业繁盛，更为了弘扬传统手工酿制技艺，沉酿村最大的作坊将名字改为“唐宋”，千年沉酿开始走上复兴之路。 在今天唐宋酒业的酒文化博物馆里还保留着浸透历史风尘的酿酒器具，见证着历史的兴衰和传奇。 公元2006年末，沉酿村被评为“绍兴黄酒酿制技艺传承基地”，2008年在沉酿村文化研讨会上，众多专家一致评定沉酿村的历史文化地位，沉酿村成为名副其实的中国黄酒第一村。 秉承千年酒脉的唐宋酒业地处稽山之脚、鉴水之畔，沉酿遗风未改。原汁原味的生态环境，得天独厚的鉴湖水资源孕育了它的卓越品质。作为穿越了千年历史文化的唐宋绍兴酒，传承古老酿造工艺，精心酿造优质佳酿。她选用上等精白糯米作为主要原料， 以优质黄皮小麦作为酒曲，配以鉴湖佳水手工精酿而成。夏做酒药，秋制酒曲，冬水冬酿，早春煎榨，工艺丝丝入扣，口感地道纯粹。在关键流程环节由具备多年酿酒经验的老师傅操作把关，技艺精湛绝伦，集中浓缩了生命精华和岁月的悠长，最大限度保证发酵稳定，酒味醇厚。酿酒所用粮食产自生态无污染的黄酒粮食基地，并通过日本和欧洲高标准体系验证，充分秉承绿色、健康的酿造基因。
来自: 好酒网 ;曲金强
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